I juli 2010 kom der nye folk bag pastagryderne i Al Mercante i Bredgade i København. Basen er stadig solid italiensk mad, men nu med et skandinavisk twist og lokale råvarer.

At bruge lokale råvarer er en del af det italienske køkkens credo ifølge Al Mercante. Af samme grund byder Al Mercante på deres hjemmeside velkommen til Scanditalien. Durum fra det nordvestlige Fyn bliver til frisk pasta på tallerkenen, og danske råvarer fusioneres med både traditionelle og opdaterede italienske opskrifter. Med sin placering i det centrale København spænder gæsterne vidt fra teatergæster – Al Mercante har en særlig teatermenu – til kærestepar og festfolket, som starter en festlig aften i byen i Bredgade.

Og hvem er så folkene bag det nye Al Mercante? Det er en større gruppe af kendte og erfarne kræfter fra det københavnske restaurationsliv, bl.a. Restaurations Kompagniet, der ejer og driver en række barer rundt om i landet (bl.a. Hornsleth Bar, Heidis Bierbar og det tidligere NASA) samt Rasmus Pors (tidligere ejer af Luftkastellet i Malmø og på Christianshavn samt Slaghuset i Malmø og eventcateringvirksomheden Madkastellet). Og med det hold i ryggen, kan man bedre forstå det nye koncept der fokuserer på at give gæsterne en totaloplevelse. Ved siden af restauranten er der bar og lounge, og der holdes åbent ud på de sene nattetimer i weekenden med servering af cocktails og bobler. I restauranten står restaurantchef Mikael Munk for den daglige drift, og køkkenchef Daniel Martinsen er køkkenchef.