A XOCO - Chokoladens Haut Couture
Da Anthon Berg begyndte at lege med tanken om at skabe en finere gourmet-chokolade, var det med et bestemt mål for øje. Man ville udfordre chokoladebegrebet. Og ikke nok med det. For målet var at gå hele vejen; fra sammensætning af smag til de fysiske rammer. Det hele blev skræddersyet under navnet A XOCO by Anthon Berg.
På Frederiksberg, nærmere betegnet Gl. Kongevej, ligger Anthon Bergs fortolkning af det ypperste inden for chokolade. Det er her, du kan opleve chokolade omsat til sofistikeret konfekture. Og bor du ikke i nærheden, føres chokoladen i en lang række specialbutikker over hele landet. I butikken ligger også A XOCOs eget chocolaterie, hvor alt både fremstilles og pakkes i hånden.
A XOCO - tre kollektioner
Retail- & Conceptmanager Stine Lomholt har efter mange år hos Anton Berg god forstand på chokolade. Og hun er netop en af de bærende kræfter bag A XOCO. Blandt andet fortæller hun, at A XOCO består af tre kollektioner: Pure, Symbiosis og Fusion. På den måde er det nemt at navigere i det store udvalg.
Chokoladebegrebet blev udfordret
Selv om Anthon Berg har præget den klassiske chokoladefremstilling i mange år, er det bestemt ikke mangel på mod, der præger A XOCO. Tværtimod. Stine Lomholt fortæller, at hele konceptet hviler på at udfordre chokoladebegrebet. Man ønskede ikke at lave noget, der allerede fandtes. Så der er mulighed for at vælge imellem alt fra metalliske overflader på dristige smagsretninger til pålægschokolade med smukke mønstre.
Flødebolle under forvandling
Også den klassiske flødebolle er under forvandling i hænderne på Anthon Bergs chocolatier. Den mørke klassiske har en bund af Marcona-marcipan og er overtrukket med 72% chokolade. Skummet er pisket med rørsukker, dansk honning, ægte vanilje, lidt citronsaft og et strejf af Læsøsalt. Flødebollen fås også i hvid med bund af sprød anissmåkage og skum pisket med blandt andet lakrids.
Fermentering – en revolution
Inden for chokoladefremstilling arbejder man med begrebet ”fermentering”. Det dækker over den metode, man anvender for at få smagen frem i kakaobønnerne. Stine Lomholt forklarer, at jo bedre kakaobønnerne er fermenteret, jo bedre smager chokoladen. Anthon Berg anvender en helt ny metode til fermentering, som kaldes for ”Tray 10”. Og det er en stor del af forklaringen på det imponerende resultat.